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      嘉人 marie claire 紛享世界 風(fēng)格由我

      Jing餐廳主廚威廉(William Mahi)推出全新主廚推薦菜單

      來(lái)源:嘉人網(wǎng)
      導讀:感受米其林星級法式珍饈

       

      作為京城唯一一家米其林星級法餐廳,Jing餐廳主廚威廉擅長(cháng)于從生活和大自然中汲取創(chuàng )作元素,尊崇以精湛純熟的烹飪技藝呈現食材本味和口感,巧思運用不同食材的特性創(chuàng )意搭配,將極具感染力的色彩融入其中,輔之以Jing餐廳設計感十足的用餐氛圍,旨在為賓客呈獻極具藝術(shù)視覺(jué)享受和創(chuàng )意味蕾搭配的法式珍饈。 

      此次,主廚威廉為Jing餐廳帶來(lái)了別具心裁的全新菜單,通過(guò)激發(fā)客人舌尖上以味道傳遞情感的獨特體驗,帶來(lái)無(wú)限驚喜。“作為一個(gè)擁有法國血統的廚師,我的菜品均是我過(guò)去二十年來(lái)在世界各地烹飪的結晶。菜品的靈感來(lái)自于我對山脈、海洋、河流以及從眾多令人驚嘆的城市的熱愛(ài)。您品嘗的每一道菜肴都由我們才華橫溢的烹飪團隊精心制作我們用我們全部的熱情和對美食的無(wú)限尊敬來(lái)挑選最精致的食材。”主廚威廉說(shuō)道。 

      全新菜單設計的菜品中不僅有主廚推薦菜品,還有多款包含了海陸食材的創(chuàng )意菜品,為了滿(mǎn)足客人多樣的味蕾體驗需求。除此之外,道道充滿(mǎn)色彩藝術(shù)哲學(xué)的菜品擺盤(pán),為開(kāi)啟新派法餐打造了滿(mǎn)滿(mǎn)的儀式感。

      主廚推薦菜品: 

      Jing定制魚(yú)子醬

      被譽(yù)為“黑色黃金”的魚(yú)子醬具有極高的營(yíng)養價(jià)值。主廚威廉臻選9年奧西特拉鱘魚(yú)子醬,魚(yú)子顆粒飽滿(mǎn),呈黑金色澤,并具備獨特的堅果風(fēng)味。巧妙搭配自制龍蝦凍和柚子粒,以水果的新鮮酸度平衡了魚(yú)子醬濃厚的油脂感和腥咸味道,龍蝦凍的鮮甜增添了驚喜層次感,使其味蕾飽滿(mǎn)馥郁。

      龍蝦

      這是一道可以在舌尖瞬間綻放清爽味蕾體驗的菜品。主廚精選優(yōu)質(zhì)龍蝦作為這道菜的主要食材,運用低溫水煮的烹飪技藝保證龍蝦肉質(zhì)脆嫩,色澤明亮飽滿(mǎn)。加入了具有亞式風(fēng)味的胡蘿卜、八角茴香等多種元素后熬制的番茄濃湯搭配有絲絲甜味的龍蝦肉,酸與甜融合的恰到好處,異域風(fēng)味十足。最后再輔以油醋汁作為這道菜的調汁,使其味蕾更加賦有層次感,表達了傳統與現代法餐烹飪的完美融合。精致對稱(chēng)且色彩分明的擺盤(pán)極具藝術(shù)感,為客人帶來(lái)視覺(jué)體驗的愉悅舒適感。


      熏羔羊排

      果香馥郁的熏羔羊排是主廚威廉推薦菜品之一。選用油脂分布均勻的羔羊排在恒溫櫻桃木熏制下,細膩煙熏果香融入其中,裹以蔥綠色香草面包碎,鮮麗自然,口感細嫩酥脆。搭配混合了干果碎的蘋(píng)果泥和櫻桃果醋汁,將水果新鮮的酸度與羊肉的醇香絲絲相扣,層次馥郁,唇齒留香。主廚選用方與圓兩種形狀塑造菜品外形,與餐具碰撞搭配,以嫩綠色可食用植物精致點(diǎn)綴,倍顯盎然,充滿(mǎn)藝術(shù)氣息和治愈感。

      關(guān)于主廚威廉

      來(lái)自法國的威廉主廚在他14歲時(shí)開(kāi)啟了烹飪生涯,早期以學(xué)徒身份在米其林一星La Table des Fréres Ibarboure餐廳工作,僅僅在兩年之后,他就獲得“法國最佳學(xué)徒之一”的榮譽(yù)。十八歲他被米其林三星明星廚師Michel Del Burgo納入旗下,并于接下來(lái)的七年當中,在法國多家米其林星級餐廳里進(jìn)行廚藝訓練。2013年到2014年,他在希臘米其林二星餐廳Spondi擔任行政主廚。此后,旅居生活讓威廉主廚擁有豐富的旅行經(jīng)歷,使他的美食更加獨特多樣。

      關(guān)于Jing

      作為京城頗受食客追捧的Jing餐廳在擁有美食圣經(jīng)之稱(chēng)的《米其林指南》公布《2022北京米其林指南》星級餐廳名單中,蟬聯(lián)米其林一星殊榮。Jing餐廳主廚設計裝潢以庭園為靈感,為賓客營(yíng)造出了一個(gè)設計感十足的用餐氛圍。餐廳以綠玉色為主調,精選十件當代藝術(shù)品,包括一對直徑為三米的圓形刺繡絲綢屏風(fēng)裝飾。此外象征長(cháng)壽、活力、太平及希望的銀杏亦是主題元素,見(jiàn)于兩幅銀杏主題圖畫(huà)及青銅銀杏葉主題裝飾墻。Jing餐廳還會(huì )定期展示半島駐店藝術(shù)項目的藝術(shù)家作品。

      有關(guān)香港上海大酒店有限公司(香港上海大酒店

      香港上海大酒店有限公司于1866年注冊成立,為香港聯(lián)合交易所上市公司 (00045)。 香港上海大酒店乃一間集團的控股公司,集團持有、發(fā)展并管理位于亞洲、美國及歐洲主要地點(diǎn)的豪華酒店、商用及住宅物業(yè),并提供旅游及休閑、會(huì )所管理及其他服務(wù)。 半島酒店集團由香港半島酒店、上海半島酒店、王府半島酒店、東京半島酒店、曼谷半島酒店、馬尼拉半島酒店、紐約半島酒店、芝加哥半島酒店、比華利山半島酒店及巴黎半島酒店組合而成。 現正發(fā)展中的項目包括倫敦半島酒店、伊斯坦堡半島酒店及仰光半島酒店。 集團旗下物業(yè)包括香港的淺水灣綜合項目、山頂凌霄閣及圣約翰大廈、越南胡志明市的The Landmark及法國巴黎的21 avenue Kléber。 集團旗下會(huì )所與服務(wù)包括香港山頂纜車(chē)、加州喀麥爾鶉園高爾夫球會(huì )、香港的半島會(huì )所管理及顧問(wèn)服務(wù)、半島商品及大班洗衣。

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